海参的特点 海参和刺参的区别
海参是典型的高蛋白质低脂肪食物,几乎不含胆固醇。就此而言,其营养价值是高过猪、牛、羊肉与鸡、鸭肉的。海参含胶原蛋白多,有人称其可与中药阿胶媲美,对妇女有生血养血、有润肤美容的功效。海参的精氨酸含量较高,有“补肾、益精”的功效。那么,接下来小编为大家介绍海参的特点及海参和刺参的区别。
海参的特点
1、从不同质量个数识别:大规格40—60头,中规格60—100头;小规格110头以上。
2、开口处看,开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3、从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。
4、参形态识别:优质的刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,
5、干燥度达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。
海参和刺参的区别
形体
1、底足:刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
2、沙嘴:刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上,野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。
3、形态:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
4、背刺:刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为生长环境的影响,背部和两侧的刺粗细长短可能不一样,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
口感
野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。
生长年限
野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域,生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长,海参生长期长,距离陆地最远,不受人为污染,所产海参品质最为上乘。
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