正宗酱牛肉的做法有哪些 制作中有哪些注意事项 | 百科知识

牛内营养价值很高，含有大量的蛋白质，脂肪量却很少，具有补中益气，强健筋骨的作用，做成酱牛肉，是很多熟食店的招牌菜，香味浓郁，肉质劲道，是下酒的美味佳肴，那么酱牛肉的原料选材和做法上都很有讲究的，正宗酱牛肉的做法有哪些呢?让我们一起来看看吧!

正宗酱牛肉的做法有哪些：

一、北京酱牛肉

1、食料：

牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克

2 、北京酱牛肉做法：

a、将牛腱子肉顺着纹理切成拳头大小，用开水焯掉肉中的血水然后捞出沥干。

b、将锅中加入适量的开水，然后将大葱、姜洗净切成块放入汤中，再放入鸡精、盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油一起放入锅中大火烧开，熬制成酱汤。

c、将刚才沥干的牛肉放入酱汤锅中，大火煮5～10分钟，再改成小火慢慢熬约2-3小时，在熬制过种中要经常翻动牛肉，让牛肉受味更均匀，直至牛肉有筷子可以戳穿即可捞出晾凉，然后就可以切片装盘了。

3 、制作注意事项：

a、北京酱牛肉虽制作简单，但是选材非常重要，必须是牛腰窝或者腿部的鲜肉，香料也要认真选购，还有就是烹饪中的火候。

b、牛肉在焯水过程中要焯透而不是煮透。

二、文怡酱牛肉

1、原料：前腿牛键子1000克

调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

2、文怡酱牛肉做法：

a、将牛的前腿键子肉洗干净切成10cm的大方块，放入盛有开水的锅中稍微煮一下，然后捞出用冷水浸泡，这样有利肉质紧缩。

b、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入自制纱布料包中，将大葱和姜洗净切好备用。

c、在砂锅中倒入清水，大火烧开，依次放入刚才的香料包、葱姜、老抽，糖、五香粉。将刚才浸泡的牛肉放入锅中，用大火煮10-15分钟，转成小火焖，直到用筷子可以穿过肉块，则可以捞出晾凉。

d、食用时将凉好的牛肉放在酱汤中焖煮半个小时盛出，冷却后切片就可以食用了。

3、制作注意事项：

a、牛肉在戳水捞出后一定要冷水浸泡，否则煮出来的牛肉肉质松散，口感差。

文章小结：以上就是为大家介绍的正宗酱牛肉的做法有哪些和制作中有哪些注意事项的相关内容，希望能给有需要的朋友带来一些借鉴，后期如果还需要了解更多的相关内容，欢迎关注我们齐家网资讯。