中国家庭不适合开放式厨房？那是你不会设计！

过去，厨房与餐厅一直处于相互独立的阶段，餐厅是用来吃饭的地方，而厨房则是烹饪的专属空间。但这种模式随着时代的变迁逐渐被颠覆，具体来说，餐厅与厨房的布局发生了改变。

从开放式厨房到餐厨一体，厨房这一久居幕后的配角如今也与餐厅立于一室成为主角，餐厅和厨房以一种新的形态影响着现代家庭的布局。

但光是使用餐厨一体的模式是远远不够的，要想让它提供舒适且便利的体验，我们还需要注意一些细节，例如餐厅的尺寸，餐厨一体的构造，岛厨的注意事项等。

餐厅不是一张桌子

当我们开始讨论餐厨一体时，我们先来聊聊餐厅，在这个人口容易聚集的空间里，我们除了看重它吃饭的本领，还需要注意什么？

与传统餐桌一席一坐不同，餐厨的统一，也让餐桌周围的空间流动起来，进进出出，兜兜转转也会成为常态。因此，餐桌周围一定要有活动的空间，餐桌怎么摆，选择什么尺寸的餐桌，这些都会影响整个空间的布局。

我们以6座的长型餐桌为例，它的宽度大约在750mm~900mm，长度最小为1800mm。如果只考虑放得下，我想大多数户型应该都能办到，但我们还要考虑实际的使用情况。

△图片：住宅设计解剖书

用餐空间

△图片：住宅设计解剖书

首先，一个人在静止时的用餐空间宽度约600mm，纵深约800mm（身位450mm+腿部350mm），所以在摆放餐桌时，你至少应该预留出这样的空间大小。

满足以上的条件后，你的餐桌也只能算是可以正常使用，但考虑到人走动的情况后，这样的空间显然还是不够用的。

比如人从餐桌旁经过，起身去厨房，挪动椅子等等。

△图片：住宅设计解剖书

例如向后拉出椅子的空间至少需要一个身位的大小，也就是450mm*2=900mm，而如果人要从背后经过，则需要约1200mm的宽度。

△图片：住宅设计解剖书

所以，在摆放餐桌前最好将前后左右的空间都预留够，而不同户型也应该根据实际的空间大小来选择桌子的大小，以免使用不便。

餐厨合一

接下来我们来了解下餐厨一体。

如果我问大家厨房最重要的是什么，可能有很多人会回答我说是收纳。确实，收纳对于厨房来说非常重要，但我今天首先要讲的是厨房的一个重要元素--冰箱。

冰箱的位置

很少有人会在日常生活中去考虑冰箱是靠外放好还是靠里好，如果是对于独立厨房，不论是靠里还是靠外，其实都没有多大关系，但如果是开放式的餐厨一体布局，冰箱靠外放也许会更好。

餐厨一体的特点在于人的流动性大大增加，厨房不再只是一个人的空间，任何人都可以进出厨房，而他们的目的多半是为了拿冰箱里的东西，如果将冰箱放在最里面，那一定会乱成一团。

△图片：住宅设计解剖书

同时，冰箱放在外面也增强了人们使用它的意愿，它也成为了餐厅与厨房之间重要的连接点。

也有人会说，希望燃气灶靠外，这样可以更快地将菜端上桌。其实要实现这一点也不难，但会牺牲一部分餐台的面积，只需将餐台的两侧都留出通道便可以实现。

△图片：住宅设计解剖书

双侧通道种类

双侧通道的厨房有很多种结构，我们来看看常见的几种。

☞垂直型

△图片：住宅设计解剖书

☞相邻型

△图片：住宅设计解剖书

☞并列型

△图片：住宅设计解剖书

所以，在考虑餐厅与厨房的布局时，人的活动范围和生活习惯才是首要的。

岛厨

这样的设计在过去并不常见，但随着时代的改变，国外文化的注入，这种脱离墙面的独立厨房也开始在许多家庭中流行起来。但很多人只是看重了它的美观，却忽略了很多细节，导致岛厨的实用性大大降低。

△图片：网络

比如某些岛厨和餐桌组合的方式，就需要考虑高度差的问题。

操作台的高度根据使用者身高、站立姿势、使用习惯的不同来决定，但通常情况下需要大约800mm的高度，而人在用餐时，餐桌的最佳高度大约是720mm，这样一来，人与操作台便形成了80mm的高度差。

△图片：住宅设计解剖书

△图片：网络

除了接受这样的高度差以外，解决的办法还有两种。一是增加餐桌高度，并采用高脚凳来增加用餐者的高度（如下图）。

还要一种办法是在保持餐桌与操作台高度一致的情况下，将操作台一侧的地面降低。但这种方法不仅难度大，也不太安全，且不说进出不便，改变后形成的高度差也容易使人摔倒。

△图片：住宅设计解剖书

传统的厨房依附整个墙面，但真正使用的区域却很少，岛厨的优势在于将传统厨房的功能集中，并且还能与餐桌进行结合，提升了空间的功能性。但它依然存在许多瑕疵，如果不注意这些细节，也会造成不必要的麻烦。

协调性

如果要说餐厨一体为空间布局带来了多大优势，我觉得并不准确，只不过是独立与开放的差异罢了，它真正的优势在于将两个空间的使用变得更加地舒适，下面这张图可以说明一切。

△图片：住宅设计解剖书

要想让餐厨系统变得顺畅，整体的协调性是最重要的。从餐桌的尺寸、摆放位置，到厨房的布局、动线设计，再到餐厨一体后人的使用习惯、人性化的取舍，这些都是构成餐厨系统协调运行的基础，也是在设计开放式厨房时一定要考虑的问题。