7位生活家的特色家宴 激发新年灵感

　　【太平洋家居网 生活频道】和台湾朋友聊农历新年，好奇于他巨细靡遗分享台湾人的信教情况，道教是大教，天公（玉皇大帝）是最大的神明，一年内大概只有特殊的节日会拜那么几次，除夕12点过后在家里拜天公，乡下的走出门口，都市公寓里的到阳台……听着听着，年味的轮廓好像就这样丰满起来了。同在大中华地区，过年习惯不尽相同，传统观念日渐淡薄，新年却仍是每个个体寄念新生活方式的开始，因此这个仪式的开始才显得格外重要。大家所坚持和保留的新年式，比如设宴，买新衣，红色装扮……有了哪些有趣的变化，PChouse采访了几位熟稔好好生活的创意人、美学家，看看他们的新年餐桌是怎样的，从这些独属他们的迎接方式，激发出不一样的节日灵感。（采写/米；图片来源：受访者提供、Getty Images）

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01 Shiva

策展人，玳山创办人之一

她的迎接方式：无传统不成新年

　　Shiva的新年故事很广东，她记忆里的家宴，有一派特别热闹的景象：酒足饭饱以后，大人们围坐着聊天玩牌，小孩子们共享刚从花街里买回来的风车和新玩具。电视里放着春节联欢晚会，没有人真的在看，但是人们乐意就这么放着，等待着电视里传来那声新年倒数。

　　2-3道宴客菜品

　　白切鸡、蒜蓉生菜

　　最近很红的游戏绝地求生带红了一句话：大吉大利，晚上吃鸡。但对广州人来说，过年吃鸡确实是大吉大利的重要存在。广州有句古话叫做：无鸡不成宴。所以宴客必须要有这道白切鸡！我是一个很喜欢吃蔬菜的人，一顿饭中如果没有蔬菜，我会觉得跟没吃一样。从健康的角度来看，饮食均衡也是非常重要的。所以宴客餐桌上除了大鱼大肉以外，一定要有一道蔬菜。其中生菜便是最好的选择，因为生菜有谐音生财的意思，特别吉利！

02 欧阳应霁

作家、漫画家、生活美学家

　　大叔一路所做的事情总跟食物有关，是因为食物能跟大家更直接地沟通交流，对于过去纯粹在谈的市集跟艺术，门槛没那么高，大众也容易参与。食物可不仅仅停留在好吃的层面，从食材挑选到烹调方法，食物背后的人情才是重点，通过这些谈到食物的未来，再延伸到社会议题，这个是他觉得很有意义的事情。

他的迎接方式：将地方特色融入到餐桌上

　　每年元旦到春节这个时期，总是会集中大大小小各种聚会。每个家庭的生活背景、生活方式、经验，都不太一样，我们家因为母亲是印尼华侨，所以菜色一般以南洋口味也就是娘惹菜系为主，家里人也比较喜欢。我给朋友做的家宴里头会有印尼沙拉，印尼话叫做加多加多，蛮有意思的，还有烤肉串，就是印尼的沙爹，还会有稍微再复杂一点的热菜，用椰浆做的杂菜，里头会加一些鱼块，像新加坡常会有的xo酱炒萝卜糕也会做一些，这些菜都很有地方特色，我会把它们集中在一个家宴里头呈现，现在想想，其实我宴客的历史还蛮早的，高中年代就已经做这些家乡菜招待给同学朋友了。

　　2-3道宴客菜品

　　萝卜糕、印尼沙爹、印尼沙拉

　　推荐用简便的方法做萝卜糕，现在蛮多人会做的，大概就只是份量方面还有红葱头的比例上会有一些差别，可以在外面买现成的萝卜糕切成丁，再用xo酱把它煎香，煎香后表皮脆脆的，最后加一些XO酱，加一些炒好的豆芽，讲究的话，还可以加一点蛋丝葱花，可以做一大盘，作为主食还蛮不错的。

　　如果再要补一个的话，就是做一盘印尼的沙拉，先用四季豆，加上豆腐干，一定要是炸过的豆腐干，接着加芽菜，这些素菜的部分都要烫过水之后晾干。最后一个重点，要加上一个印尼特产的辣花生酱，里头有各种香料，是干的，如果找不到的话，可以加外面买的罐装花生酱，搅拌好之后会比较浓稠，加上炸的虾片就完成了。有一次在北京我想做给朋友吃，在三元里卖东南亚的摊档也买得到这种花生酱，所以这个在内地的某些渠道甚至进口超市应该还是买的到的，还有印尼的豆饼，也可以取代虾片，只要是诚心诚意把家里的一些特色菜拿出来招待朋友，应该都可以给朋友们留下很深刻的印象。

03 Shu

103 Store店主，手作设计爱好者

她的迎接方式：一起吃到12点

　　我最怀念小时候的家宴，家里长辈还有力气做饭时，会做家传拿手好菜——酸梅鹅。然后每家成员都会分别各自买点吃的，一起在奶奶家里挤挤打火锅。有酒有肉、有说有笑、不需要山珍海味、但吃得很痛快。自己宴客的话，最近和几个朋友一起组局在家里做吃的，提前一起跨年，从4-5点买菜到在家里备菜、做饭，吃到最后一道甜点时是12点左右，很像西方人一起过平安夜一起过感恩节的感觉。

　　2-3道宴客菜品

　　酸梅鹅、杏仁饼干

　　如果我是吃的人，我还是很期待能吃到酸梅鹅。如果我是做的人，我会想挑战做酸梅鹅。另外就是“杏仁饼干”，自己烤的那种，很容易做，而且绝对不会失手，所有人都会喜欢吃，再配上茶，棒！

04 大饼

103 Store店主，手作设计爱好者

她的迎接方式：家宴的标准就是人齐

　　我们老家是潮汕的，但早已不在潮汕生活。 但到了过年还是做几道经典的菜式来“拜神/祭祖”。 其中必定有煎炸的“粉鱼”和“裹肉”，粉鱼是用薯粉混鸡蛋包裹着鱼块来炸,裹肉是很传统的小吃，用腐皮包裹着猪肉马蹄等馅，切成小块进油锅炸。 当然，家宴的标准，还是人齐。 一家人能够开心坐下来吃吃喝喝就很好。至于自己宴客，哈哈哈哈，我是被宴客的那位。我很久没宴客了，最近几次都是到朋友家，一块吃吃喝喝看电影，我打下手帮帮厨。

　　2-3道推荐菜

　　裹肉、蒸汽海鲜锅

　　“裹肉”是我们家过年过节才会吃的小吃，因为做起来工序有点复杂。腐皮也不容易买到。如果可以，我希望可以做出跟外公做的一模一样的味道来宴客。 “蒸汽海鲜锅”简单好吃不会出错，只要食材足够好。个人还是很喜欢吃新鲜甜美的海鲜，而且在我的观念里，海鲜算是“大菜”之一，大伙儿围在一起边吃边聊天，很有年味。

05 唐七

生活美学家、美食家、餐桌设计师

她的迎接方式：宴客一定要有的流程

　　在家里招待客人，除了食物本身的美味之外，我会很注重食物呈现的方式，餐桌气氛的营造，还有很重要的就是厨房的流程安排，主人如果一直在厨房忙碌而没有时间和客人一起聊天、度过时光，那其实反而损失了家宴应有的“聚”的体验。所以相比需要一直在厨房忙碌，一个个菜炒出来的那种传统中餐，我更喜欢用偏西式的料理来招待客人。不是说食物本身有多西式，而是烹饪的方式，特别是会考虑如何更多运用烤箱，合理安排时间流程。家宴就是“吃的气氛”的营造。相比在外面吃饭，家宴应该更自如轻松，更温暖贴心，更能让人暂时忘却外界烦扰。

　　2-3道推荐菜

　　烤箱菜

　　宴客的话。烤箱菜作为大菜来出现很合适。事先腌制，在宴客当天不需要再花费太多时间，只要再加入配菜直接送进烤箱就可以。比如烤鸡、烤肋排、烤羊排等等。另外，加入酥皮的菜也很适合作为宴客菜出现。酥皮可以自制，也可以买现成的冷冻酥皮，中间包入喜欢的菜品，做成派，特别适合分享。

06Luffy

创意人、手工店店主

他的迎接方式：不鲜不食

　　有过一次临时发起的有趣经验，因为时间非常有限人数也不少，即兴到超市买了一口大蒸锅，到菜市场买了罗氏虾、扇贝、清远鸡、脆肉鲩鱼腩、排骨、丝瓜等等，回到家客人也就到了，一边开锅一边洗菜一边做蘸酱，十分钟就可以开吃了，费时仅一个小时左右，自此这个热气腾腾又非常健康的桑拿菜，也成为了冬天家里聚餐的常备项目。

　　2-3道推荐菜

　　白灼海虾、砂锅鲍鱼焗土鸡、清蒸石斑

　　第一道，白灼海虾、对虾或九节虾总是聚餐最快捷便利，又最受欢迎的首选菜式，第二道，砂锅鲍鱼焗土鸡，香味及味道都是让人迫不及待又好下饭的地道粤菜，第三道，清蒸石斑或海鲈，蒸鱼是一道操作简单又容易出效果的菜，白色的鱼肉衬托金黄色的姜丝及青翠的蔥丝，必然是餐桌上的焦点所在，有鱼才会年年有余，是过年宴客充满寓意的美味之选。

07 墨白

画家

她的迎接方式：体会北方过年的习俗

2-3道推荐菜

东北炖火锅、炸蝉蛹、煎带鱼、锅包肉

　　今年家里有小宝宝诞生，不便远行，因此跟家人一起在北京的家中度过。计划准备道地的东北菜过年，想要比照小时候过年的气氛，多用红色布置餐桌。做一道东北酸菜炖冻豆腐火锅，涮料有东北的血肠、涮羊肉、宽粉，蘸料是传统的芝麻酱、韭菜花配腐乳。然后有炸蝉蛹、煎带鱼和锅包肉，应是不在乎热量的一顿东北大餐。过新年的点钟全家吃饺子渡过。从前在南方家里过年时候还没有跨年倒计时吃饺子的习惯，今年可以体会一下北方过年的习俗了。

印象深刻的年菜

巧克力爆浆糯米团

　　小时候有一次过年，和妹妹两人想要包元宵丸跨年的时候吃一口，于是从十点多开始张罗揉面，也无大人指导，两人像过家家似的，添糯米粉后加水，水多了加粉，粉多了加水这么来回的倒腾，揉了一个多小时的面团才算完。因揉面的时间足够长，糯米团的口感格外弹牙，全不像速冻元宵的口感。只是不会活馅料，于是包进球形的巧克力算做元宵丸的芯，煮熟后便成了巧克力爆浆元宵丸，洋气的很。