蒸煮 能激活蔬菜中抗氧化成分吗

很多人都认为生的蔬菜要比熟的吃的好，但是你知道烹饪是有增加营养物质释放的吗，你相信蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分吗?快来多多了解吧!

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养，但意大利帕尔马大学的一项研究表明，烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。

研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

结果发现，蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分，且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比，油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。