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春盘的介绍

春盘的介绍

  又到了每年的年夜饭时间了,年夜菜成了人们经常讨论的话题,现在就为大家介绍一款年夜菜——春盘。

  春盘也称春卷,他是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。

  春盘的发展来源:唐之“春盘”,到宋时叫“春饼”,后又演变为“春卷”。春饼和春卷都是古人心目中春的象征,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,晋代就有“元旦造五辛盘”(即春盘)之说,用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为莱菔、生菜、春饼;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸的食用方法,也就是最早的春卷。

  吃春盘的寓意:唐代长安在节日里有许多特殊的饮食风尚,唐初“立春日吃春饼生菜”,号“春盘”,就是一例。每年立春这一天,人们将春饼、蔬菜等装在盘中,成为“翠缕红丝,备极精巧”的春盘。古人赞美它“大若茶盘”、“柔如春绵”、“白若秋练”。当时人们相互馈送,取“迎新”之意。杜甫“春日春盘细生菜”的诗句,正是对这一习俗的真实写照。

  各地吃春盘:立春之际,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、菠菜切丝和鸡蛋炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。

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