没有健身的人喝蛋白粉会变胖吗？

有健身习惯的粉丝，应该很常被问到：「你有在喝蛋白粉吗？」待回答说有之后，一连串的问题又会跑出来「味道怎么样啊？」「不会伤肾脏吗？」「因为你有在练吧？一般人喝应该会变胖」蛋白粉营养品主要的消费群是健身者及运动员，反观大众比较少（但不是没有）在喝。问题来了，如果没在练，或是练得不够的人买高蛋白来喝会不会变胖？毕竟多余热量都会变成脂肪堆积起来对吧？

答案可能出乎各位预料！

一天两杯高蛋白美国学者Baer等人在2011年发表研究成果于「营养学期刊」上，旨在评估蛋白质营养品对肥胖成年人的体重影响。

90位过重至肥胖的成年人（BMI值平均31）被分至乳清蛋白、大豆蛋白、碳水化合物三组：

乳清蛋白组：动物性蛋白质，一天两份，共提供56克蛋白质。

大豆蛋白组：植物性蛋白质，一天两份，共提供56克蛋白质。

碳水化合物组：麦芽糊精，一天两份，提供与其他两组相同的热量。

所有受试者早餐晚餐各喝下一杯粉末泡的营养品，除此之外完全不需刻意改变饮食习惯，也不必做额外运动。

简单来说，本研究在没练的肥胖者饮食中加入乳清、大豆蛋白、碳水化合物，看看他们的身体组成发生什么变化。

值得注意的是，本研究采取「随机双盲」法，研究过程中受试者与学者都不知道谁被分到了哪一组，自己喝下肚的粉末又是什么。直到研究结束、统计分析完成后，掌有分组排序的独立第三方才会「解盲」，让真相大白。

受试者拿到没有标示内容物的营养品，连学者也说不出你喝的是乳清还是麦芽糊精。一直到量完最后体重、体脂，统计跑完之后，所有人才会知道自己被分到哪一组。

这是为了避免受试者与实验设计者的心理、行为去影响到研究结果，既然没有人能事先知道分组情况，也就不会有不公平的情况发生，可谓是最严谨的临床研究法。

经过23周后，受试者的体重发生什么变化呢？

尽管在饮食中加入热量相等的补充品，三组的命运却大不相同。碳水化合物组体脂增加，乳清蛋白组却减去体脂。

在研究结束时，乳清蛋白组的体脂比碳水化合物组少了2.3公斤，体重少了1.8公斤，大豆蛋白组则居中。这意味着乳清蛋白组不但减去了体脂肪，还很可能保留了更多肌肉，不控制饮食、不增加运动量，光喝乳清蛋白就能减脂，这该如何解释？过去研究一再显示，蛋白质有较好的饱足能力，能让食用者不自觉降低热量摄取。而精制碳水化合物（如本研究使用的麦芽糊精），却会透过胰岛素的作用让受试者在4-5个小时后感到加倍饥饿。食欲的差异，很可能是两组间身体组成差异的主因。

此外，乳清蛋白组血液中的饥饿素在实验结束后，较其他两组显着为低。饥饿素是一种促进食欲的荷尔蒙，这点也能很好地解释乳清蛋白的减脂效果。

结语：

相较碳水化合物饮品，肥胖者饮用乳清蛋白有减脂的效果，这或许是因为蛋白质能抑制饥饿感，乳清蛋白的效用比大豆蛋白好，其中的原因尚不清楚。

不论目标是增肌或减脂，蛋白质都是重要的营养素，体脂超标的族群仍适合补充乳清蛋白。