料酒的用法 料酒的选购技巧 | 百科知识

料酒是用来烹饪美食的，料酒在国内应用已经上千年历史。从理论上来讲，啤酒、白酒、黄酒都可用作料酒。但对于不同的料酒烹饪出来的菜肴风味还是有差距的。接下来为大家介绍料酒的用法及料酒的选购技巧。

料酒的用法

1.在烧菜过程中，锅内温度在最高的时候可以放入料酒，比如油爆大虾，必须要在油热后立即放入虾仁，然后再马上放入料酒。

2.在清蒸鱼，未入锅之前，可以先将清蒸鱼身上抹料酒，随着稳定升高，酒中乙醇开始发挥作用，就能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3.在煎焖菜肴时，可以把肉类用料酒腌制一下;对于顿的菜肴可以在炖的时候放入料酒。比如糖醋排骨这道菜，我们习惯先把煎好的排骨放料酒中和其它调料焖。

4.在炒牛肉时，可以先放料酒、淀粉、油腌制一下，这样炒出来的肉更加滑嫩，一点肉腥也没有。

料酒的选购技巧

一是看

选择正规厂家产品，可以看配料中是黄酒还是酒精，这都会直接影响产品品质。

二是闻

陈酿黄酒的酒香味浓，而江南黄酒是用大米酿造，所以隔着包装贷也能闻到酒香味;用酒精兑黄酒会没有黄酒的特有气，只有酒精的味道。

三是摸

陈酿黄酒含有21种氨基酸，采用多种微量元素和矿物质，倒在手心中，酒干之后有种粘手的感觉;而用酒精兑黄酒有机物质少，酒精和水挥发后会没有粘手的感觉。

四是尝

用大米酿造的黄酒，会有酒香浓郁，喝起来味道醇厚;而用酒精兑黄酒多数成分是水，尝起来味道很淡。

编辑总结：关于料酒的用法及料酒的选购技巧就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识可以关注齐家网资讯。