米醋是什么 制作米醋的方法是怎样的 | 百科知识

米醋这个东西生活中常常会吃到和使用到，它不仅是很好的调味品，而且还能帮助促进人的肠胃，改善食欲，而且还能暖胃，所以对人们还是有着非常多益处的。可是要怎样来制作米醋呢?下面就来具体了解下有关米醋的内容，一起来了解看看吧。

一、米醋是什么

几乎所有的人都买过和吃过，但还是有一些人并不知道米醋是什么东西做成的?其实，米醋是由谷子、高粱、糯米、大米等多种原料，经过发酵酿造而成的一种液体，是一种历史悠久的粮食制品，既可以调味又可直接食用。

米醋的香气纯正，酸味醇和，略带一些甜味，多用于蘸食或炒菜。现如今，市面上有着许许多多的醋，而在众多种类醋中米醋是营养价值较高的一种，它含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物质，所以米醋是什么?是吃了有好处的东西。

二、米醋的制作方法

1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春需要12～16小时;夏秋气以8～10小时为宜。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软，若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲饭达到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。

3、加水醋化：入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50㎏米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。

4、成品着色：通过发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸而成熟。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

编辑小结：以上就是对米醋是什么以及米醋制作方法信息的介绍。显而易见，米醋是一种纯天然人工酿造而制成的东西，不添加任何的防腐剂和添加剂，所以大家可以放心的食用。只是市面上出售的醋品种繁多，大家在选购时根据自己的需求从中选购。