螺杆式冷水机如何保养与维护

螺杆式冷水机的维护 　　　

为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 　　

螺杆式冷水机的保养
　　
一、螺杆式冷水机地面保养，一般小型装配式螺杆式冷水机的地面使用保温板，使用螺杆式冷水机时应防止地面存

有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。 　
　
二、螺杆式冷水机安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保

持一段时间。 　　

三、螺杆式冷水机密封部位保养，由于装配式螺杆式冷水机是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙

，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
　
四、螺杆式冷水机库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重

的会使库体局部保温性能降低。 　　
　　

二、 螺杆式冷水机中排除异味的方法 　　
1、螺杆式冷水机中产生异味的原因 　　
所谓异味，即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气

味，天长日久，这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 螺杆式冷水机中产生异味，一

般说来有以下几个方面的原因： 螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。 　　

入螺杆式冷水机前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 　　

存放过鱼的螺杆式冷水机，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。 　　

螺杆式冷水机通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 　　

螺杆式冷水机制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 　　

螺杆式冷水机中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

不同气味的食品存在一个螺杆式冷水机库房内，导致食品串味互相。 　　

2、 防止螺杆式冷水机异味产生的方法 　　
入螺杆式冷水机冷藏的食品，经过检验，没有变质的方可入库存放。 　
　
螺杆式冷水机库房在进货前不得有异味存在。若有异味，经过技术处理，排除异味后方可使用。 　
　
平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
　　
食品在冷加工过程中，使螺杆式冷水机库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若螺杆式冷水

机库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 　
　
螺杆式冷水机内不得混合存放互相的食品。