剩菜怎么保存加热安全

以前有光盘行动，现在餐饮更加提倡吃多少点多少，很多朋友如果没吃完也会因为珍惜粮食而选择打包，但是打包剩菜一定要注意生熟分开等原则，以免交叉污染等，另外，剩菜的存放和加热也是有学问的，那么做到更好的打包剩菜食用剩菜呢?具体内容一起来看看吧。

剩菜打包　要遵循“三分开”原则

剩菜打包应该从两个方面考虑，其一是安全，其二是口感。就安全而言，凉菜、刺身等食物不宜打包，因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物中毒。至于口感，不同种类食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。剩菜打包应遵循的“三分开”原则——干湿分开、生熟分开、荤素分开。

除了对食物进行甄别，剩菜打包还应该选择合适的容器。目前市面上，餐饮单位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用聚丙烯(PP)材质，这类材质能耐高温，对于不超过50℃的菜品消费者可以放心打包。也有一些例外，需要格外注意。“有些打包盒，盒体用聚丙烯(PP)制造，但盒盖用的是聚苯乙烯(PS)，聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识，其在高温下会释放出芳香烃，它不能反复加热，更不可用于微波加热。”

如果分辨不清，或是懒得分辨，那么，打包带回家的剩菜，如果要用微波炉加热，就换到玻璃、瓷器等微波炉适用容器里。

隔夜剩菜　储存环境很重要

网络盛传，隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。但这个问题不能一概而论。

实验发现，室温条件存储下的隔夜菜的确含有更多的亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量也极少。除了与保存环境相关，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品种类密切相关。并且，与泡菜、培根等腌渍食物相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多。

冰箱温度对食物储存也有影响。大部分家庭的冰箱冷藏温度在0℃-4℃，这个温度虽然抑制了大部分微生物的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动。误食后易使人产生腹泻等不良反应。建议大家及时清理冰箱，常擦挡板。

当然，有些菜真的不适合隔夜再吃!例如，含水量越高的食物越容易变质，因此，蔬菜类菜肴应尽快吃完。

剩菜加热　时间要把控

“吃剩菜”也有讲究。吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。如果想保持口感，那么使食物中心温度达到80℃也可以。以鱼类为例，鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，所以打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过长，鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多，因此，加热四五分钟较佳。另外，无论是肉蛋还是蔬菜类食物，保存时间都不要超过一天，也不要二次加热，不要因为不舍得，伤害了自己的身体。

剩菜烹饪新花样

另外，如果觉得吃剩菜没有新鲜感，可以用以下小妙招剩菜翻新。

1、换调味

换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

2、改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切盯切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

3、加配料

实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约粮食。要真正做到制止餐饮浪费，应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到少剩不剩。既能省去打包的烦恼，还能够节约资源、保护环境。