鱼子酱美味 教你做牡丹虾球配南瓜汁

　　【太平洋家居网 生活频道】在世界上只有Belu克a、Oscietra和Sevru克a三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Belu克a是最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。(文章来源：名厨杂志)

Part1 材料准备

　　主料：明虾100克

　　辅料：南瓜汤100克 鱼子酱15克

　　调料：牛奶 30克 淡奶油20克 糖10克 糯米粉10克

　　份量：1人份

Part2 做菜步骤

　　1、当鲟鱼被捕捞上来后会在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，谓之低盐鱼子酱。

　　2、将明虾剥去虾皮，用刀雕刻出牡丹形状，上蒸箱蒸熟。

　　3、南瓜洗净去皮后切成小丁，倒入碗中放入蒸锅大火蒸12分钟左右，取出后放凉倒入搅拌机搅打成泥，碗里的水一并倒入。将南瓜泥倒入锅中，倒入少量牛奶，放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停搅拌均匀。

　　4、用南瓜汁作为汤底，将明虾放在南瓜汤上，最后撒上鱼子酱即可。

　　原文链接：http://www.greatchef.com.cn/g/food/view/id/84

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