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豆瓣酱的制作

豆瓣酱的制作

现在很多人都会在家里自己制作豆瓣酱,其实我就是其中一员,这个的话,只要你会做,其实真的一点都不难哦,我告诉你妙招吧!!1 将适量的黄豆收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉。2 其中,黄豆和面粉的数量没有严格的规定,一般黄豆多放点,而面粉少放点,因为黄豆数量越多,做出的酱味道就越好。3 豆瓣和面粉拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。4 经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐若干斤,清水适量,混合均匀后进行翻晒。5 白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。6 这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

来自但曦月的回答

来自韩梓萱的回答

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