中国食品的发展趋势对干燥技术的要求

自20世纪90年代以来，我国食品工业持续快速增长，取得了显著成绩，基本满足了城乡居民生活水平不断提高的要求。2002年食品工业实现销售收入10，210.55亿元，仅次于通讯设备、计算机及电子设备制造业，成为制造业中的重要支柱产业。一些主要产品的质量如：肉食、食用油、啤酒、味精、方便面等居世界*一，蔬菜、水果已成为世界*一生产大国。2000年蔬菜产量已达4.4亿吨，占世界产量的66％，苹果和梨的产量连续8年居世界首位。蔬菜水果的加工，各种专用面粉、专用油脂奶及奶制品等行业快速发展，方便食品、肉制品、速冻食品、果汁饮料正在逐渐进入居民餐桌，食品工业的发展与居民的营养和健康关系越来越紧密。

　
　　 首先是对21世纪中国食品的基本认识归纳为11个问题，电炉认为21世纪中国食品主要的已不再是农业食品的概念，工业食品在食品消费中将占主要地位，当时在工业发达国家，工业食品在食品消费中所占比例一般在80％左右，而我国仅为25％。中国食品工业在传统上是作为农业的延伸和继续，而今后食品工业的范围将扩大到农副产品的初加工、深加工等。食品工业应着眼于充分利用和开发食品资源，并避免不应有的损失。21世纪的食品除了安全卫生外，低脂肪、低热量、低盐食品、低胆固醇、不损害食品风味等将需求上升。

　　从原料到成品的食品加工过程中，几乎总有某一工序需经干燥处理，因此食品工业与干燥技术的关系十分密切。中国现代干燥技术自上世纪50年代以来迅速发展，现在几乎各种类型的干燥设备我国均能生产，以供应食品加工企业的需要。从干燥技术角度看，食品工业的干燥技术和药物、化工等行业的干燥设备大同小异，但是食品干燥的确有一些特殊的地方。首先食品干燥应保持产品的营养，使成品营养损失为*小，即食品干燥必须研究营养损失的反应动力学规律，要测定积累各种营养素的热降解物理数据，以指导干燥操作控制在物料能承受的温度之下，并使受热的时间越短越好。虽然冷冻干燥可使营养保持*好，干燥箱但高昂的成本使冷冻干燥产品在市场上没有竞争力，真空干燥、动态快速干燥技术可在成本降低的基础上较好地保证质量。如果蔬在带式干燥机中约需2小时才能干燥，而在振动流化床中只要半小时即可干燥，两者的β－胡萝卜素含有量后者比前者高3倍。

　　在加工食品中，焙烤食品、油炸食品也是人们喜爱的品种，便经受高温加工的这类食品，要限制温度不超过一定限度，不然焦煳后的Mailard反应(200余种化学反应)可能产生致癌物质。

　　 随着食品工业新产品的开发，必然会对干燥技术不断提出新的要求，同样需要人们对干燥技术不断地探索和开发。