裱花间要求和标准 裱花间装修管理制度
裱花间装修要求有哪些?
裱花间装修的时候,需要根据工作的需要,将其分为三大区域,分别是生制区、烘烤区,以及熟制加工区,具体装修注意事项如下:
1、生制区:通常15平方左右,根据设备的情况可适当调整。主要进行搅拌面团、拌馅料,面团整形、打蛋糕面糊工作。
2、烘烤区:通常8平方左右,根据设备的情况可适当调整,主要进行面团醒发、烘烤、蛋糕烘烤。
3、熟制加工区:通常8平方左右,根据设备的情况可适当调整,一般将烤好的面包装饰、蛋糕裱花。
裱花间装修标准
蛋糕店裱花间,一般安排一个相对独立的空间,让来往的顾客都能看到我们裱花师的精心制作过程,这样也能满足许多顾客的好奇心而增加客单率。因而裱花间装修的时候,需要符合以下的标准:
1、操作平台高度
裱花间装修的时候,对于操作平台的高度的设计很是重要,高度过高长久的屈体向前20摄氏度时,腰部会产生极大负荷,长此以往腰疼也就伴随面来。故而操作台面的高度,一定要依您的身高来决定平台的高度。
2、裱花间的收纳
裱花间装修的时候,还要充分利用有效空间,做好裱花间的收纳工作。一般吊柜与操作平台之间的间隙,可以利用起来,易于放取一些烹饪中间所需的用具。有的还可以作为简易的卷帘门,避免小电器落灰尘。
裱花间装修管理制度
1、装修要求
墙面:裱花间墙面需要选择瓷砖墙面
顶棚:装置吊顶,例如铝扣板吊顶等。
其他:空调(操作间尽可能控制在24度内)
消毒:紫外线消毒灯(按平方买功率和分布)
2、设备需求
冷冻冰箱:-18度以下温度(建议-25左右)
冷藏冰箱:2-8度区间温度(风冷为宜)
其他冷藏柜:立式,存放奶油和成品蛋糕用途
其他冷冻柜:雪柜,存放果茸、黄油等食材用
烤箱:平炉(适合烘烤所有产品)
操作台:不锈钢(易清洁,细菌不易滋生)
抽屉柜:添加剂归类、常用小工具归类、其他用具类
食材架:方便寻找室温存放的食材,易见好找
洗手池:尽可能2-3个池,养成器具不堆积,用完即洗
网架推车:产品放凉、置放,下冷上热的顺序陈列
盆具:从小至大的口径多买一些,因量选择适当大小盆
其他小工具:按需求购买
3、设备摆放提醒
在有可选条件的情况下根据设备尺寸来计划裱花间的大小,根据裱花间大小安排设备摆放,在接水电、下水道前,先查阅设备尺寸数据再布置。
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