簸箕炊的做法

　　制作材料

　　原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油

　　制作方法

　　1)先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。

　　2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓)，然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。

　　3)待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。

　　4)最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

　　5)大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。

　　6)5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。

　　7)香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。

　　首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。

　　加药材一起煲，是什么药材呢??(商业秘密)请谅解【岭南粤西名吃】其实就是(芫西头、葱头、白芷)。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。

　　8)蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。

　　9)韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。