恒温水浴如何加快火腿肠中亚硝酸盐的测定

恒温水浴如何加快火腿肠中亚硝酸盐的测定,火腿肠,微生物,肌肉,知识,硝酸盐,硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中*常使用的护色剂。在微生物作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成亚硝酸，而亚硝酸极不稳定，可分解为亚硝基。并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良好的色泽。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的*大使用量为0.1...